记者走访市区各大超市和部分销售月饼的商铺，发现相较于广式、港式等月饼，潮式月饼的口味明显偏少，价位也比较低，盒装的多在百元以内，而购买的消费者以中老年为主。不少业内人士和市民认为潮式月饼近年来少有创新，这是其不受年轻人欢迎和难以“打入”高端市场的主要原因。

潮式月饼很多工序都只能用手工制作，生产效率较低。

又是一年中秋时，又是月饼的销售旺季。近日，记者走访市区各大超市和部分销售月饼的商铺，发现相较于广式、港式等月饼，潮式月饼的口味明显偏少，价位也比较低，盒装的多在百元以内，而购买的消费者以中老年为主。不少业内人士和市民认为潮式月饼近年来少有创新，这是其不受年轻人欢迎和难以“打入”高端市场的主要原因。

“我们公司每年只在农历七月至八月中旬这段时间生产潮式月饼，产量大概是900吨，其中多数是澄海区一些工厂来买去发给员工。”汕头市苏南糖果厂有限公司总经理陈永明告诉记者，该厂生产的潮汕月饼还有部分出口至新加坡，但出口量比起十几年前少了很多，“喜欢的人越来越少了，很多新一代的华侨故乡情结没有老一辈人那么浓。”

记者走访汕樟路“月饼一条街”的一些商铺，几乎每一家店都有出售潮式月饼，但大多仅限于红豆沙、绿豆沙等几种传统口味。“潮式月饼几十年来都是这几个味啦，你要找新口味就买广式的吧。”商家热情地向记者推荐价格更高、款式更多的广式月饼。在汕头市糖果饼干食品总厂的门市，销售人员告诉记者，他们的顾客以中老年为主，“老人多买散装的，中年人多买盒装的。”记者随机采访了一些30岁以下的年轻消费者，称自己喜欢吃潮式月饼的人寥寥无几。“潮式月饼又甜又油腻，包装也很俗气。”80后小姚说自己喜欢口味比较清淡的冰皮月饼。

据悉，因潮式月饼的饼皮制作和馅料搭配较独特，使其在生产和制作过程中很难实现全机械化，很多工序都只能用手工制作。这使得潮式月饼的生产效率比较低，短时间内很难实现大批量生产。而广式月饼目前已可实现全机械化生产，一套机械运作8小时可生产广式月饼10万个以上，而一个工人工作8个小时只能制作潮式月饼1000个左右。另外，由于潮式月饼的生产环境比较油腻，工作也较为枯燥和辛苦，愿意学这门手艺的年轻人越来越少了。目前很多厂家的做饼师傅都在四五十岁左右，有的甚至只能返聘已经退休的老师傅。

“其实我们潮式月饼做工精细，外酥内嫩，层次分明，一点都不比其它地方的月饼差。”汕头市饼食行业的资深人士吴平远告诉记者，近年来广州、武汉、上海等城市的一些月饼厂家都已开始生产潮式月饼，“这表明潮式月饼的生产技术已经走出潮汕地区，向全国推广，但同时，比起广式等其它地方的月饼，潮式月饼在生产技术、原料配方等方面的创新明显不足。”他认为，这主要是因为一些曾红极一时的潮式月饼的老品牌由于体制等因素的影响，在技术、配方的改良创新方面都停滞不前，而部分新兴品牌，则还缺乏创新所需要的硬件设施和专业人才。